こだわり 「てっぱん食堂」のお好み焼き・鉄板焼きなどのこだわりをご紹介!

こだわり

こだわり素材

【生地】
【生地】
当店自慢の生地。
6種類の調味料、スパイスが入っており、他の食材との相性はもちろんですが、そのまま食べても、おいしく味わっていただけます。
ねばりと深みを出すため、冷蔵庫で丸1日寝かせています。
【キャベツ】
【キャベツ】
糖分の高いキャベツを使用するため、季節によって仕入れ産地を変えています。
キャベツの甘みと、食感を最大限に引き出すために太目に切っています。さらに、キャベツの甘みを出す為、当店では味付けをして、先にてっぱんで炒めます。
【天かす】
【天かす】
納得のいく天かすを求め、さまざまな天かすを取り寄せ、また、50以上の店舗を食べ歩きした末、ようやく出会えた、尾道の天かすを使用しています。天かすだけで食べてもおいしいですよ。
【麺】
【麺】
お好み焼き用の麺一筋の「磯野製麺」さんの麺を使用しています。
「磯野製麺」さん独特の麺の風味を逃さないように、ゆで時間に気をつけ、食感が残るように焼き付けます。
この食感を消さないために、タマゴは広げません。
【焼き方】
【焼き方】
当店では、麺の表面をパリッと焼き、中心で卵を半熟に仕上げます。
「半熟卵は苦手」「麺はやわらかい方が良い」など、ご希望があればお申し付けください。
「ソースに頼らないお好み焼き」をコンセプトとしておりますので、ソースは薄目に塗っています。
【青のり】
【青のり】
味を引き立てる青のり。
焼きそばや、お好み焼きのわき役ですが、当店では妥協は一切せず、こだわり抜いた青のりを使用しています。通常の青のりより風味が強く、香りの良い高級青のりです。
きめがとても細かいため、歯につきにくいと思います。

TEL FAX:082-262-8716

てっぱん食堂ご案内

てっぱん食堂
〒732-0055
広島県広島市東区東蟹屋町10-19
【東区役所すぐ隣、広島駅から
徒歩7分】
お好み焼きメニュー50品以上!仕事帰りは、広島市東区の「てっぱん食堂」で決まり!
求人情報
TEL:082-262-8716

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